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挑选扁玉螺的注意事项

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挑选扁玉螺的注意事项

发布日期:2019-06-25 作者: 点击:

  扁玉螺的壳光滑且扁平,在螺壳上有一个明显的“大肚脐”,所以在某些地方又被称作肚脐螺,北方很多地方则称之为香螺。煮熟后,香螺尾部的膏黄容易脱壳。用牙签插入,顺着螺纹的方向转动,后全部挑出来。

  只要海螺新鲜,手法运用得当,基本可以零残留。香螺的尾部的黄是香螺膏,也叫黄,香螺螺肉含有丰富的蛋白质、铁和钙,对目赤、黄疸等有食疗作用。螺肉上连着的深色东西有的是内脏、有的是肠内容物。内脏里通常都含有重金属,长期食用内脏很容易引起重金属超标、中毒。

  需要注意的是,脉红螺和海螺都是食肉性贝类,所以食用的时候,香螺要去除肉上的绿紫色的青筋,脉红螺要去掉肉上白颜色的脑。去除的部位都是毒素聚集的部位,如果食用时不去除上述部位,容易引起头晕等不适症状。

  贝类本身带菌量比较高,蛋白质分解又很快,一旦死去便大量繁殖病菌、产生毒素,同时其中所含的不饱和脂肪酸也容易氧化酸败。不新鲜的贝类还会产生较多的胺类和自由基,对人体健康造成威胁。选购活贝之后也不能在家存放太久,要尽快烹调。

  过敏体质的人尤其应当注意,因为有时候过敏反应不是因为海鲜本身,而是在海鲜蛋白质分解过程中的物质导致的。肉肥味美,故称香螺。香螺又名响螺、金丝螺。海螺的一种,香螺又称黄镶玉螺,壳质较薄、坚实,呈梨状,壳面黄褐色,壳顶部呈清灰色。

  栖息潮间带泥或沙滩上,爬过的涂面留有踪迹,岁迹可采到。香螺栖息于潮下带较深砂泥质海底,海底拖网常采到。肉食性或腐食性,喜食底栖性贝类或死亡的鱼类。夏天时会在海底产下大型卵块。海水深海约20至78米的泥沙质海底。


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